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 Aún
siendo moderados,
las calorías
que aporta el vino
pueden hacer
una
diferencia
en
el peso.
Unas cuantas copas al día significan unos
cuantos cientos de
calorías
más.
Por
esta
razón,
es
importante tener en cuenta
las calorías
consumidas
cada vez
que
levantamos la
copa.
Una
copa
de
vino, de 125 mililitros,
puede
tener de
80
a 185 calorías.
Este rango tan amplio se debe a su grado alcohólico, y al contenido de
azúcar en el vino.
Grado alcohólico del vino
El grado alcohólico de una bebida alcohólica es la concentración de
etanol medido a 20 grados centígrados expresado normalmente como porcentaje
en volumen. Así, se habla de un vino con una graduación de 14° cuando tiene
un 14% de alcohol, o sea, 14 mililitros de etanol por cada 100 mililitros de
vino. Las bebidas obtenidas por fermentación como el vino, tienen un grado
alcohólico
entre los
5 y los 15 grados, mientras que en las obtenidas por destilación pueden
oscilar entre los 15 y los 45 grados. El asunto no es de cuántos tragos
tomes, es de cuánto alcohol consumas. Mientras mayor es el grado alcohólico,
mayor es el contenido de calorías.
Clasificación de los vinos
según su grado alcohólico
Muy
bajo grado alcohólico
(menos de
12,5%)
Espumante:
Asti
italiano,
Prosecco
italiano.
Blanco:
Muscadet,
Riesling
alemán,
Vinho
Verde portugués
Rosado:
White Zinfandel
de California,
rosados
portugués
Moderadamente bajo grado alcohólico
(12,5 a
13,5 %)
Espumante: Vino espumoso de California, Champagne francés, Cava
español.
Blanco: Riesling, vino francés del Loira, vino blanco de Burdeos,
Borgoña blanco francés, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
Rosado:
Rosados franceses, rosados españoles
Tinto:
Beaujolais francés y Burgundy, Bordeaux
francés, Chianti italiano, Rioja español
Alto grado alcohólico
(13,5 a
14,5%)
Blanco: Chardonnay,
Pinot
Gris
de California,
Sauvignon Blanc,
Sauternes
franceses,
Chenin
Blanc
Tinto:
Malbec
argentino,
Shiraz,
Cabernet Sauvignon
de
California,
Pinot Noir
de
California,
Merlot
chileno,
Barolo
italiano.
Muy alto
grado alcohólico
(más de
14,5%)
Blanco:
Muscat
de
Beaumes-de-Venise
(generoso),
portugués
de Madeira
(generoso),
el jerez
español
(generoso).
Tinto:
California
Petite
Sirah,
Zinfandel
de California,
Amarone
italiano,
puerto
portugués
(generoso).
Azúcar en el vino
El grado de dulzor del vino proviene normalmente del tipo de uva y del
proceso de fermentación. En algunos casos, se agrega azúcar después de la
fermentación, aunque esta práctica es poco común y considerada muchas veces
fraudulenta ya que es debida a la falta de maduración de la uva. El nivel de
azúcar incide directamente en el sabor del vino. Todos los vinos tienen
azúcar residual, incluso los vinos más secos. Entre más azúcar residual
tenga el vino, más dulce será su sabor. Sin embargo, algunos vinos con alto
contenido de azúcar pueden tener igualmente altos niveles de taninos y
acidez que la contrarresten, por lo que su sabor puede no ser tan dulce como
"debería".
Mientras
mayor es el
contenido de
azúcar,
mayor es el número de calorías.
Por
esta
razón,
algunas
personas que hacen dieta
prefieren
consumir
vinos
secos
con
contenido
de alcohol
inferior.
Clasificación de los vinos según su
azúcar residual
Los vinos se pueden clasificar de manera general en diferentes categorías
atendiendo al contenido en azúcar residual que presentan una vez elaborados.
Vinos secos:
vinos con un contenido de azúcar residual es de 4 g/l como máximo, pudiendo
ser de hasta 9 g/l dependiendo de su contenido de acidez
Vinos semisecos: vinos cuyo contenido de azúcar residual es de 12 g/l como máximo, pudiendo
ser de hasta 18 g/l dependiendo de su contenido de acidez
Vinos semidulces: vinos cuyo contenido de azúcar residual alcanza los 45 g/l como máximo.
Vinos dulces: son aquellos vinos cuyo contenido en azúcar residual es superior a 45 g/l.
Clasificación de los vinos espumantes
según su azúcar residual
En el caso de los vinos espumosos, se tienen diferentes categorías en
función del contenido de azúcar:
Brut nature: sin adición de azúcar.
Extra Brut: hasta 6 gramos de azúcar por litro.
Brut: hasta 15 gramos de azúcar por litro.
Extra seco: entre 12 y 20 gramos de azúcar por litro.
Seco: entre 17 y 35 gramos de azúcar por litro.
Semiseco o Demisec:
entre 33 y 50 gramos de azúcar por litro.
Dulce: más de 50 gramos de azúcar por litro
Dic 2010
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 Vino
y diabetes
Estudios recientes están
demostrando que el vino tinto tiene la capacidad
reducir los
niveles de
azúcar en la
sangre, y puede ser de
ayuda para el tratamiento de la diabetes tipo 2. Inicialmente, se creía
que este efecto era debido
al contenido
de resveratrol,
sustancia química
que se
encuentran
en el vino
tinto y de
los polifenoles. Sin embargo nuevas
investigaciones
han encontrado que el vino contiene la
misma cantidad de PPAR-gamma (sustancia activa en el control de los
niveles de azúcar en la sangre) que en el medicamento Avandia,
desarrollado en E.U. para el tratamiento de la diabetes de tipo 2. Esta
es una buena noticia para los diabéticos tipo 2 que
están
tratando de
controlar su
diabetes
con dieta y
ejercicio. |
 Intoxicación
alcohólica
Un bebedor
social de 75 Kg de peso, con una función hepática normal metaboliza
alrededor de 5 a 7 gramos de alcohol por hora, casi la mitad de una
cerveza o la cuarta parte de una bebida de tamaño ordinario. Cuando este
ritmo de consumo excede la capacidad metabólica del hígado, aumenta el
alcohol en sangre y se presentan síntomas de intoxicación.
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Referencias
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Calculadores
